苦みと酸味
コーヒーの酸味というとどんなイメージでしょうか。昔は嫌な酸っぱさをイメージする人もいると思います。現在では高品質なコーヒーが普及してたので酸味に対するネガティブなイメージは酸くなってきていると思います。
では苦みはどうでしょうか。苦みには心地よい苦みと渋みがある苦みがあります。コーヒーには酸味と苦みが味の特徴です。
お湯の温度と抽出時間
お湯で抽出するさい温度と抽出する時間で酸味と苦みが変わってきます。もちろん焙煎度でも変わるのですがここでは温度と時間だけで考えます。抽出するときは酸味が先に出て後から苦みがでてきます。なので短時間で抽出すると苦みを抑え酸味が際立つ傾向になります。お湯の温度が低いとどうでしょう。低い温度の方が酸味を感じやすくなります。購入した豆が苦いと感じたらお湯の温度を低めにし抽出時間を短めにすると苦みは抑えることができます。
抽出条件で違うのでご自身のお好みに調整できます。
